PENENTUAN KADAR PROTEIN DENGAN METODE LOWRY

¹Eko Fahrul Umam

²Bilal Mubarak Ahmad, ³Falah Azizah Elmaria, ⁴Diaz Ayu Widyasari, ⁵Firda Apriyani, ⁶Nahla Qurrotu’ain, ⁷Pratiwi Nur Kinasih, ⁸Risma Ramjani, ⁹Siti Fikroh Masyruroh.

^*Kelompok 2 Praktikum Kimia Analisis Instrumen

Program Studi Kimia, FST UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

Jl. Ir. H. Juanda No. 95 Ciputat Jakarta 15412

ABSTRAK

Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Protein merupakan zat yang sangat berguna bagi kehidupan manusia serta merupakan komponen utama dalam sel hidup dan memegang peranan penting dalam proses kehidupan. Protein sederhana pada putih telur terdiri atas ovalbumin, ovoconalbumin dan ovoglobulin, sedangkan yang kedua termasuk glycoprotein, yaitu ovomucoid dan ovomucin. Kadar protein dalam putih telur memenuhi Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) yang dinyatakan dalam gram yaitu sebesar 1,2  %. Metode penentuan protein dalam putih telur menggunakan metode Lowry yang memberikan warna biru intensif yang dapat dideteksi secara kolorimetri. Hasil pengujian didapatkan nilai regresi.

Kata Kunci: Protein, Spektrofotometer UV-Visible, Metode Lowry

Full Link:

Penentuan Kadar Protein Dengan Metode Lowry